Рецепты индейки

Индейка в рассоле из яблок и трав


Рассол индейки с яблоками и травами придает мясу чудесный вкус и помогает сохранить его сочность во время запекания. К тому же, подготовиться заранее легко!

Количество порций: 10.
От начала до конца: 10 часов+
Подготовка: 10 часов

Ингредиенты:

Для приготовления рассола перемешайте

  • 1½ стакана кошерной соли
  • 2 столовые ложки светло-коричневого сахара
  • 6 сушеных лавровых листьев, разломленных на кусочки
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина
  • 2 столовые ложки сушеного тимьяна
  • 2 столовые ложки цельного перца
  • 1 столовая ложка ягод можжевельника
  • 1 чайная ложка измельченного сушеного чеснока (не порошка)
  • 2 чайные ложки измельченного сушеного лука (не порошка)
  • 6 стручков аниса
  • 1 чайная ложка целой гвоздики или целого душистого перца
  • 1/2 стакана нарезанных сушеных яблок или груш
  • Засолить индейку

4 литра сладкого яблочного сидра, разделенные
4 литра холодной воды

Чтобы приготовить рассол: смешайте в большой миске соль, сахар, травы, специи и яблоки. Смесь можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.
Чтобы засолить индейку: смешайте смесь рассола и 1 литр яблочного сидра в кастрюле с толстым дном. Тушить на среднем огне 5 минут, помешивая, пока соль полностью не растворится. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите.
В большой кастрюле смешайте смесь холодного сидра с оставшимися 3 литрами яблочного сидра и всей холодной водой. Погрузите индейку в кастрюлю или залейте индейку рассолом в большом пакете для рассола. Накройте крышкой и дайте пропитаться 8–12 часов.
Достаньте индейку из рассола, хорошо промойте внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами. Вылейте соляную жидкость. Следуйте своему любимому методу запекания, не забывая не добавлять в индейку соль.

Фаршированные грудки индейки без костей

Благодаря этому легкому и полезному рецепту индейки у вас будет достаточно места для всех ваших любимых гарниров!

Количество порций: 6.
От начала до конца: 1 час 35 минут.
Подготовка: 25 минут
Приготовление: 1 час 10 минут.

Способ приготовления:

  • 2 грудки индейки, без костей
  • 1 груша, очищенная от сердцевины и нарезанная
  • 1/2 стакана сушеной клюквы
  • 100 г орехов пекан, нарезанных
  • 1/2 стакана грибов, нарезанных
  • 200 г жареных каштанов, нарезанных
  • 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 2 чайные ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • Свежемолотый черный перец и морская соль по вкусу
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции:

Разогрейте духовку до 350°
Острым ножом разрежьте каждую грудку, чтобы она лежала ровно, но не прорезайте ее, чтобы разделить кусочки.
Поместите каждую грудку с бабочками между двумя листами вощеной бумаги и отбейте молотком, чтобы разгладить и выровнять толщину.
В средней миске смешайте грушу, сушеную клюкву, орехи пекан, грибы, каштаны, розмарин и тимьян; и отложить.


Равномерно распределите начинку поверх каждой грудки.
Каждую грудку плотно сверните рулетом и перевяжите кулинарной нитью.
Приправьте рулет из грудки солью и перцем со всех сторон.
Нагрейте оливковое масло в большой жаропрочной сковороде, поставленной на средний или сильный огонь.
Обжаривайте каждую грудку с обеих сторон по 2–3 минуты с каждой стороны.
Поместите сковороду в духовку без крышки и запекайте 45–60 минут. Накройте фольгой, если грудки подрумяниваются слишком быстро.
Дайте грудкам постоять 10 минут, прежде чем нарезать их и подавать.
Две грудки готовьте 1,5 часа.

Информация о пищевой ценности (на порцию):
Калории: 283; Белок: 21 грамм; Жир: 13,7 грамм; Углеводы: 19,6 грамм

Классическая жареная индейка

Если вы ищете более классическую индейку на своем праздничном столе, этот рецепт из четырех ингредиентов идеально подойдет. Всего лишь немного соли, черного перца и сливочного масла для аромата придадут индейке восхитительный вкус.

Количество порций: 10–12.
От начала до конца: 5 часов 30 минут

Ингредиенты:

  • 1 свежая индейка
  • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, растопленного, плюс еще, если необходимо
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 300°. У индейки удалить потроха и шею. Выбросьте печень или сохраните для другого использования. Промойте индейку внутри и снаружи холодной водой; обсушить бумажными полотенцами. Снимите бледно-желтый жир с обеих сторон хвоста и оставьте.


Свяжите концы голеней кухонным шпагатом или заправьте их под лоскут кожи (или пластиковый или металлический «замок скакательного сустава»). Поднимите кончики крыльев вверх и назад и заправьте их под птицу. Поместите индейку на решетку, установленную в жаровне. Добавьте в сковороду сохраненный жир индейки. Обильно смажьте индейку растопленным сливочным маслом и посыпьте изнутри и снаружи солью и перцем.
Плотно накройте область груди (не крыльев) алюминиевой фольгой. Добавьте в кастрюлю 3 стакана воды. Выпекайте, намазывая примерно каждые 45 минут (включая область под фольгой), пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясистую часть бедра (не касаясь кости), не покажет температуру 180°, примерно 4,5 часа. В течение последнего часа запекания снимите и выбросьте фольгу. По мере того как вода в жаровне испаряется, добавляйте еще воды, чтобы капли не пригорели.
Переложите индейку на большое сервировочное блюдо. Перед тем как нарезать, дайте индейке постоять открытой не менее 30 минут.

Оставить отзыв

Ваш адрес email не будет опубликован.